Pék

Pék

Hivatások Pék
Angol elnevezés: Baker
Értéke:
Kezeli: Szatmári Sándor | Szerkeszti: Marozsán Dávid

A jó kenyér beszél.


A pék kis-, közép- és nagyüzemekben többek között kenyérféleségeket, péksüteményeket és egyéb – tojással, margarinnal dúsított – termékeket készít. Munkája során előkészíti az alapanyagokat, megsüti azokat, és amennyiben kereskedelmi egységben dolgozik, azok értékesítéséért, eladásáért is felel. Munkavégzése során maradéktalanul betartja a higiéniai, a tűz-, munkavédelmi, környezetvédelmi, minőségbiztosítási és jövedékszabályozási előírásokat. Indíthat önálló vállalkozást – sütödét vagy cukrászatot – és szakosodhat egyes termékek értékesítésére is.

Jellemző feladatok

A pék munkája egy folyamatot ölel fel: az alapanyag beszerzésétől egészen a készáru eladásáig tart. Az alapanyagokat az elkészítésre váró pékáruk alapján rendeli meg, előkészíti és elvégzi kenyérgyártás technológiai folyamatsorait, miközben állandóan felügyeli és szabályozza azt a minőségi előírásoknak megfelelően. Ez a folyamat a következő főbb tevékenységekre bontható:

  • Előkészíti az alapanyagokat. Kiméri, majd összekeveri és tésztává gyúrja – kézzel vagy géppel dagasztja – az alapanyagokat.
  • Megformázza a tésztát. Pihentetést követően az érett, egy tömegben lévő tésztát formázza, a megfelelő eszközökben, meghatározott ideig előírt hőmérsékletű és páratartalmú helyen keleszti.
  • Jellegzetességgel látja el az adott készítményt. A megkelt termék felületét vízzel vagy tojásos lével nedvesíti, mákozza vagy magvakkal megszórja, esetleg megvágja. Az eltérő töltelékeket elkészíti, hozzáadja a tésztához. Ebben a gyártási fázisban kapja meg végső külalakját a sütőipari termék.
  • Végrehajtja a sütési műveletet. A nyers sütőipari terméket annak megfelelő, különböző típusú kemencékben megsüti, majd hűti.
  • Elvégzi a befejező műveleteket. Amennyiben hideg töltelék, illetve díszítés szükséges, azt a termék kihűlését követően elkészíti, majd a minőség megóvását lehetővé tevő csomagolással látja el.
  • Ügyel a gépek működésére. Munkája közben felügyeli az alkalmazott gépeket, eszközöket, berendezéseket, szükség esetén beavatkozik a gyártási folyamatba és kijavítja a meghibásodásokat.
  • Munkája során betartja a higiéniai, a baleset- és tűzvédelmi, valamint a környezetvédelmi és hulladékkezelési szabályokat.

Elvárt végzettség:

Középfokú

Munkaidő

8 órás

Éves munka

Munkakörnyezet

Beltéri

Munka jellege:
Fizikai:

3/5

Szellemi:

2/5

Kreatív:

3/5

Veszélyes:

2/5


Átlagjövedelem:

2 277 EFt

Bővebben ...

Mennyien űzik?

0

Bővebben ...

Hol képzik?

...

Bővebben ...

Ikonikus arcképek:

Bővebben ...

A hivatás története

A sütőipar az legkorábban kialakult élelmiszeripari ágazat, többféle minőségben készít kenyeret és egyéb süteményt. A szakemberei és üzemei az ókori Európában a római birodalom késői korszakában jelentek meg, az első malommal összekapcsolt pékműhely, i.e. 79-ben elpusztult Pompeiben maradt fenn. Nagyobb pékműhelyek sokáig csak kolostorokban működtek. a középkortól búzából és rozsból sütöttek, kovászolva készítették, kovászmaggal kelesztették a kenyértésztát. Késöbbi sörfőzdei élesztővel is kelsztették. Dagasztásnál a pékműhelyekben kézi munka mellett a tészta taposása is előfordult.
A 20. sz-ig uralkodott  a kerek kenyérforma, mellette a sütőipar vezette be a hosszú, ovális formát, amit a háztartásokban is utánoztak. A sütőiparban többnyire férfiak dolgoztak, a nehéz fizikai munka miatt, a háziiparszerűen űzött kenyérkészítés női foglalkozás volt.

Forrás: mek.oszk.hu

Amit még tudni lehet a hivatásról

A pékek péküzemben vagy műhelyben dolgoznak. A munkkörnyezetük így többnyire porps (a liszttől), bár ezt folyamatosan vagy az adott műszak végén takarítaniuk kell, illetve állandó meleg van a kemencétől. Egyes esetekben sokkolókat is használnak, vagy a termékeket hűtőszobákban állítják elő vagy válogatják, így a folyamatos hőmérsékletváltozás hatással van a szervezetükre.

Munkájuk során használhatnak:

  • dagasztó-és keverőgépet
  • osztó- és formázó gépet
  • kelesztő berendezést
  • sűtőlapokat, kemencét
  • csomagoló-,szeletelő gépeket
  • speciális kézi eszközök - sütő és öntőformák, díszítők stb.
A gyártás során használt főbb alap- és adalékanyagok
  • különböző gabonákból készült lisztek
  • víz,só,cukor
  • élesztőanyagok, így például kovász vagy kovászpor
  • az élelmiszeripari szabványokban előírt és engedélyezett tartósító és ízfokozó adalékanyagok
  • olajos magvak, szárított gyümölcsök

Forrás: palyaorientacio.munka.hu

Előnyök

  • Új termékeket lehet kitalálni
  • kreatív munka
  • egy jó termékkel örömet lehet szerezni
  • a szakma elvégzése után könnyű elhelyezkedni
  • pékekre mindig szükség lesz
  • növekedő bérek
  • több műszak
  • egyes esetekben bizonyos fázisok gépesítve vannak

ismeretlen forrás

Hátrányok

  • Fizikailag megterhelő
  • korai munkavégzés
  • több műszak
  • hétvégén és ünnepnapokon is dolgozhatnak
  • egyes pékségeknél monoton lehet a munkavégzés
  • nagy a por
  • állandó a meleg
  • folyamatos zúgás

ismeretlen forrás

A szakma nagy arcai

  • Szabadfi Szabolcs
  • Vajda József
  • Szó Dániel
  • Paul Hollywood
  • Ludwig Klára

ismeretlen forrás

GYIK


Mi lehetek, ha elvégzem ezt a szakmát?

Számos terület irányába lehet fejlődni, illetve tovább is képezheted magad egyes területekre például:

  • Édesipari termékgyártó
  • Jégkrém-gyártó
  • Keksz- és ostyagyártó
  • Marcipánkészítő
  • Mézeskalács-készítő
  • Nápolyikészítő
  • Száraztészta-készítő
  • Gyorspékségi sütő és eladó
Csak nagyobb pékségekben lehet dolgozni?

Nem, lehetőség van kisebb, kézműves pékségeknél is dolgozni, illetve akiben van affinitás, egyéni vállalkozó is lehet.

Ha elvégzem ezt a szakmát, akkor folyamatosan képezni kell majd magam?

Igen, érdemes, hiszen a technológia folyamatosan fejlődik, amivel lépést kell tartani, illetve egyre több ételintolerancia és allergia jelenik meg, amikhez speciális termékeket kell készíteni, így esetenként eltérhet a hagyományos péktermékek készítésétől.

Hallássérült vagyok, így még van esélyem?

Igen, a technológiának köszönhetően ma már ez kivitelezhető, az alábbi területekre tudod képezni
magad: „Mézeskalács- készítő”, „Sütőipari és gyorspékségi munkás” és „Pék”.

ismeretlen forrás

A csoport képének forrása: pixabay

Hol képzik?

  • Pesti Barnabás Élelmiszeripari Szakgimnázium és Szakközépiskola
  • Alfaképző: Budapest, Békéscsaba, Hódmezővásárhely, Szeged, Szentes, Kecskemét

ismeretlen forrás

Belépő ismeretek

Ezen a területen a dolgozóknak és tanulóknak is minden esetben üzemorvosi vizsgálaton kell részt
venni, ami legalább egyszer van egy évben, ezzel is mérik, hogy az adott személyek rendelkeznek-e a
megfelelő feltételekkel.

Főbb elvárások:

  • Fizikai erőnlét
  • Kézügyesség
  • Kitartás
  • Szervezőképessé
  • Vállalkozói kompetencia
  • Önállóság
  • Kreativitás
Fontos egészségügyi követelmények:
  • Jó fizikum és izomerő
  • Jó látás, szaglás és tapintás
  • Kiváló ízérzékelés
  • Ép végtagok
  • Egészséges légzőszervek
  • Egészséges bőr
Fontos a megfelelő kommunikációs csatorna kiválasztása, így hallássérültek is eltudják végezni a
munkát, illetve ebben az esetben megfelelő berendezéseket kell használni, például vibrációs
funkcióval és fényjelzéssel ellátott eszközök.

Az alábbi tantárgyakban kell eredményesnek lenni:
  • Technika, életvitel és gyakorlat
  • Természettudományi gyakorlatok
Továbbá jó, ha érdeklődést mutat az illető a gasztronómia, a gépészet a környezetvédelem, munkavédelem és a gazdálkodás felé. Fontos számára, hogy munkájának rövid időn belül kézzel fogható, mérhető és minősíthető eredménye legyen. Ezért célirányosnak kell lennie, jó készséggel kell használnia a különböző eszközöket, berendezéseket. Igényli a biztonságot nyújtó kereteket, szabályokat, technológiai, egészségügyi előírásokat követi. Szereti, ha tisztában van a  teendőivel és pontosan tudja, meddig terjed a felelőssége.

Forrás: palyaorientacio.munka.hu

A csoport képének forrása: pixabay

Hazai viszonyok

A sütőipari termékek értékesítésének több mint felét multinacionális kereskedelmi láncok adják, így kevés a kiskereskedelem és saját szaküzlet által értékesített termékek száma. A kereskedelmi láncok lenyomják az árakat, az előállítási költség pedig emelkedik a kis kereskedésben/ saját szaküzletben dolgozóknak, így ők már drágábban árulják termékeiket. Ezt a rést kihasználva jelennek meg a külföldi silányabb minőségű pékségek: albán, szerb, és horvát.

Bár megjelentek a rosszabb minőségű pékségek, napjainkban szerencsére mégis van igény a minőségi alapanyagokból készített árukra, főleg a koronavírus idején, nagy kereslet nyílt a kézműves pékségek irányába, így a legtöbb helyen már házhoz is szállítanak.

Forrás: acta.bibl.u

Rokonszakmák

  • Cukrász
  • Szakács

ismeretlen forrás

Piaci helyzet

A szakmában munkaerőhiány van, 2017-ben kb. 3000 állás volt betöltetlen. Ez az alacsony béreknek is köszönhető, bár a minimálbér emelése miatt már növekedtek a bérek. Egyre kevesebb fiatal választja ezt a szakmát, a felnőttek pedig az átképzésen sem ezt választják. A Magyar Pékszövetség elnöke (Septe József) a NAK-kal együttműködve különböző ösztöndíjakat és támogatásokat dolgoztak ki. A helyzetet nehezíti, hogy sok pékségben a gépek elavultak, illetve a számos külföldi pékség is kiszorítja a hazai termékeket. Manapság a külföldi pékségeket, mint például az albán pékségeket már igyekezne kivonni az országból. Jó kitörési pont a szakmában dolgozók béreinek emelése, illetve a termékskála bővítése, ami
manapság szintén egyre népszerűbb.

Forrás: acta.bibl.u-szeged.hu

A csoport képének forrása: pixabay

Várható jövedelem

HU
2 277 EFt - 2 277 EFt

EU
€28,989.00 - €28,989.00

USA
$31,459.00 - $31,459.00

ÁZSIA
¥56,943.00 - ¥56,943.00

Éves bruttó kereset, kb 5 év szakmai tapasztalattal.
Forrás: salaryexpert.com

Kapcsolódó cikkek

A pékszövetség oldalára kerülnek fel az aktuális, fontosabb hírek.

ismeretlen forrás

A csoport képének forrása: pixabay

  • A hivatás képének forrása: pixabay.com
  • A hivatás fejlécképének forrása: pixabay.com

Ehhez még nem szólt hozzá senki. Légy te az első!