Pék

A hivatás története

A sütőipar az legkorábban kialakult élelmiszeripari ágazat, többféle minőségben készít kenyeret és egyéb süteményt. A szakemberei és üzemei az ókori Európában a római birodalom késői korszakában jelentek meg, az első malommal összekapcsolt pékműhely, i.e. 79-ben elpusztult Pompeiben maradt fenn. Nagyobb pékműhelyek sokáig csak kolostorokban működtek. a középkortól búzából és rozsból sütöttek, kovászolva készítették, kovászmaggal kelesztették a kenyértésztát. Késöbbi sörfőzdei élesztővel is kelsztették. Dagasztásnál a pékműhelyekben kézi munka mellett a tészta taposása is előfordult.
A 20. sz-ig uralkodott  a kerek kenyérforma, mellette a sütőipar vezette be a hosszú, ovális formát, amit a háztartásokban is utánoztak. A sütőiparban többnyire férfiak dolgoztak, a nehéz fizikai munka miatt, a háziiparszerűen űzött kenyérkészítés női foglalkozás volt.

Amit még tudni lehet a hivatásról

A pékek péküzemben vagy műhelyben dolgoznak. A munkkörnyezetük így többnyire porps (a liszttől), bár ezt folyamatosan vagy az adott műszak végén takarítaniuk kell, illetve állandó meleg van a kemencétől. Egyes esetekben sokkolókat is használnak, vagy a termékeket hűtőszobákban állítják elő vagy válogatják, így a folyamatos hőmérsékletváltozás hatással van a szervezetükre.

Munkájuk során használhatnak:

• dagasztó-és keverőgépet
• osztó- és formázó gépet
• kelesztő berendezést
• sűtőlapokat, kemencét
• csomagoló-,szeletelő gépeket
• speciális kézi eszközök - sütő és öntőformák, díszítők stb.

• különböző gabonákból készült lisztek
• víz,só,cukor
• élesztőanyagok, így például kovász vagy kovászpor
• az élelmiszeripari szabványokban előírt és engedélyezett tartósító és ízfokozó adalékanyagok
• olajos magvak, szárított gyümölcsök

Előnyök

• Új termékeket lehet kitalálni
• kreatív munka
• egy jó termékkel örömet lehet szerezni
• a szakma elvégzése után könnyű elhelyezkedni
• pékekre mindig szükség lesz
• növekedő bérek
• több műszak
• egyes esetekben bizonyos fázisok gépesítve vannak

Hátrányok

• Fizikailag megterhelő
• korai munkavégzés
• több műszak
• hétvégén és ünnepnapokon is dolgozhatnak
• egyes pékségeknél monoton lehet a munkavégzés
• nagy a por
• állandó a meleg
• folyamatos zúgás

A szakma nagy arcai

• Szabadfi Szabolcs
• Vajda József
• Szó Dániel
• Paul Hollywood
• Ludwig Klára

GYIK

Mi lehetek, ha elvégzem ezt a szakmát?

Számos terület irányába lehet fejlődni, illetve tovább is képezheted magad egyes területekre például:

• Édesipari termékgyártó
• Jégkrém-gyártó
• Keksz- és ostyagyártó
• Marcipánkészítő
• Mézeskalács-készítő
• Nápolyikészítő
• Száraztészta-készítő
• Gyorspékségi sütő és eladó

Hazai viszonyok

A sütőipari termékek értékesítésének több mint felét multinacionális kereskedelmi láncok adják, így kevés a kiskereskedelem és saját szaküzlet által értékesített termékek száma. A kereskedelmi láncok lenyomják az árakat, az előállítási költség pedig emelkedik a kis kereskedésben/ saját szaküzletben dolgozóknak, így ők már drágábban árulják termékeiket. Ezt a rést kihasználva jelennek meg a külföldi silányabb minőségű pékségek: albán, szerb, és horvát.

Bár megjelentek a rosszabb minőségű pékségek, napjainkban szerencsére mégis van igény a minőségi alapanyagokból készített árukra, főleg a koronavírus idején, nagy kereslet nyílt a kézműves pékségek irányába, így a legtöbb helyen már házhoz is szállítanak.

Rokonszakmák

• Cukrász
• Szakács

Piaci helyzet

A szakmában munkaerőhiány van, 2017-ben kb. 3000 állás volt betöltetlen. Ez az alacsony béreknek is köszönhető, bár a minimálbér emelése miatt már növekedtek a bérek. Egyre kevesebb fiatal választja ezt a szakmát, a felnőttek pedig az átképzésen sem ezt választják. A Magyar Pékszövetség elnöke (Septe József) a NAK-kal együttműködve különböző ösztöndíjakat és támogatásokat dolgoztak ki. A helyzetet nehezíti, hogy sok pékségben a gépek elavultak, illetve a számos külföldi pékség is kiszorítja a hazai termékeket. Manapság a külföldi pékségeket, mint például az albán pékségeket már igyekezne kivonni az országból. Jó kitörési pont a szakmában dolgozók béreinek emelése, illetve a termékskála bővítése, ami
manapság szintén egyre népszerűbb.